拆了了⼏几⼗十台商⽤用冰箱后，我们发现了了这些“猫腻”......
深圳市威诺斯餐饮设备有限公司
作者·曾 莉
转 载 VX · 13922231418
核⼼心看点
1. 每个餐厅都会⽤用到冰箱，商⽤用冰箱究竟有哪些坑?2.不不同餐厅需要不不同冰箱，如何才能选到最适合的那⼀一款?
天⽓气渐暖，⼩小新带着资深供应链采购专家苗⾂臣，逛遍北北京的厨具市场，拆开了了⼗十⼏几个冰 箱，总结出这些规律律。
八项标准看冰箱
1 冰箱⻔门⾯面有讲究冰箱⻔门材质主要分为不不锈钢和玻璃。其中不不锈钢⼜又细分为201和304两种型号，两者都是⻝⾷食
⽤用级不不锈钢。
但是，201不不锈钢使⽤用时间⻓长后，颜⾊色会变暗发乌，保养不不当还会⻓长锈。304不不锈钢则没有 这⼀一⻛风险，能够持久铮亮。相较于201不不锈钢，略略胜⼀一筹。
我们特地拿了了⼀一款神奇的试剂，对两者进⾏行行了了实测。滴上试剂后，可以明显看到，201不不锈 钢有了了锈迹，⽽而304钢没有变化。
△不不同材质冰箱⻔门对腐蚀的不不同反应
玻璃⻔门多为陈列列冷藏冰柜所⽤用，优势是容易易看到内部⻝⾷食材现状，⽅方便便⼈人员拿取。所以麻 辣烫、串串串串⾹香等类⽕火锅店多⽤用来放新鲜配菜。劣势则是保温性较差。
2 冰箱⻔门内“⽔水很深”说完了了“⻔门道”，咱们打开冰箱⻔门，来看看⻔门⾥里里藏着哪些秘密。
冰箱⻔门⾥里里的材质主要分为不不锈钢、玻璃和ABS材质。前两种不不赘述，这⾥里里主要谈谈ABS塑料料。
△ABS材质和不不锈钢材质的冰箱⻔门内⾥里里
ABS塑料料是⼀一种⼈人⼯工合成的树脂材料料，是⽬目前为⽌止运⽤用最⼴广泛的⼯工程塑料料之⼀一，其优
点是“质坚、性韧、刚性⼤大”，也就是结实抗造。
但相较于不不锈钢和玻璃，ABS塑料料不不易易清理理，内⻔门凹凸不不平的纹路路设计也给清理理增加 了了⼀一些麻烦。
△ ABS材质冰箱⻔门内⾥里里不不同肌理理
由于原料料易易得、价格便便宜，ABS塑料料在冰箱内⻔门中应⽤用率最⾼高，但这也是⽔水⽐比较深的 ⼀一个部分。
⼀一些低端商⽤用冰箱内⻔门材质原本是塑胶，但卖家会说是ABS塑料料。⼀一般来说，如果材 质是ABS塑料料，冰箱内⻔门右上⻆角都会隐隐标注“ABS”字样(常⻅见于中⾼高端商⽤用冰箱品 牌)。
这就像瓷器器的底款⼀一样，是属于官⽅方认证的标识。⽤用卖场⽼老老板的话说，有logo的肯定 是ABS，没有的就说不不准了了。
3 塑料料搁架“⼀一统天下”隔架材质⽐比较单⼀一，主要分为塑胶包膜和不不锈钢。
塑胶包膜隔架以塑胶覆盖铁架制成，优点是造价相对略略低，缺点则是⽤用时间久了了容易易 开裂，从⽽而滋⽣生细菌，⻓长锈。
△ 塑料料包膜搁架
不不锈钢板不不易易⽣生锈，更更加结实，但造价也更更⾼高。
△ 不不锈钢材质搁架
⽬目前，塑胶包膜隔架⼏几乎⼀一统冰箱江湖，不不锈钢板材质隔架则多活跃于定制冰箱领 域。
4 内胆天差地别商⽤用冰箱内胆主要分为雪花板和不不锈钢。
雪花板是⼀一种⾦金金属镀板，是在低碳薄钢板表⾯面镀锌，所以是镀锌板，俗称⽩白铁⽪皮。造 价低廉的它多⻅见于低端冰箱，属于脆⽪皮，即只是薄薄地覆盖于保温层上，容易易受损。 ⼀一旦破损，冰箱基本就废了了。
不不锈钢就简单了了，也是应⽤用最⼴广的内胆材质。⼩小新在这⾥里里特意说下内胆的设计。就算 是不不锈钢内胆，也得注意冰箱内部垂直⻆角的设计，不不管是⼀一块不不锈钢⼀一体式设计还是 两块不不锈钢的拼接设计，都以有⼀一定缓冲弧度的为佳，这样⽅方便便清理理。最忌直⻆角交叉 点的粗暴暴拼接。
这⾥里里上对⽐比图，⼤大家就知道了了。
△ 冰箱内胆常⽤用的两种不不同材质雪花板和不不锈钢板
5 压缩机定段位压缩机是商⽤用冰箱制冷系统的⼼心脏，其质量量好坏直接影响冰箱性能。
冰箱压缩机分为往复式和旋转式压缩机。我国冰箱多⽤用往复式压缩机，占市场87%以 上。
压缩机不不仅品牌多，型号也多如⽜牛⽑毛。在这⾥里里，⼩小团仅列列出⽬目前国内不不同档位的主流压 缩机品牌，供⼤大家参考。
第⼀一梯位:恩布拉科、丹丹佛斯、泰康KK第⼆二梯位:扎努⻄西
第三梯位:万胜
衡量量压缩机的效率，主要看cop值，也称性能系数，是压缩机输出功率(制冷量量)与输 ⼊入功率(耗电功率)的⽐比值。
cop值越⾼高，表明压缩机效率越⾼高，冰箱越省电。下图显示的是万胜压缩机的cop值。
因为很难看到内部压缩机情况，咱们挑冰箱，看压缩机品牌就能⼤大概判断冰箱段位。
6 钢管称霸市场连接管⽐比较简单粗暴暴，铜管基本称霸市场。纯铜管的承压、抗疲劳、抗腐蚀等性能均
优于铝、铁。简⾔言之经久耐⽤用、效能好，唯⼀一缺点就是造价贵。
苗⾂臣坦⾔言:“3000元以上的冰箱基本都是⽤用的铜管，3000元以下的就没有保证了了，但 也不不排除有铜管冰箱。”
7 制冷模式各有优劣冰箱制冷⽅方式分为直冷和⻛风冷(⻛风扇制冷)。
直冷的冷凝管分布于冰箱内部四壁，直接发冷带动内部空⽓气降温，就像暖⽓气⽚片;⻛风冷 是利利⽤用对流冷空⽓气进⾏行行制冷，就像空调。
8 加分项设计除了了硬性材质上的区分，下⾯面这些“⼼心机设计”也会给商⽤用冰箱加分。
a.⾃自动回⻔门。冰箱⻔门⼩小于60度左右会⾃自动回⻔门关闭，可以⽅方便便后厨员⼯工关⻔门，防⽌止因 没关紧⻔门导致的冷量量外泄。
b.⾃自带脚轮。带脚轮不不仅⽅方便便移动，⼤大扫除时也⽅方便便清理理冰箱下⾯面的死⻆角。
△ 滚轴设计⽅方便便位移
c.双⾯面开关。双⾯面推拉设计，两⾯面都可随时拿取⻝⾷食材。好处有两点:1.符合“FIFO”⻝⾷食材储存原则，即先⼊入先出原则。普通冰箱只能单⾯面拿取，后厨⼈人员很可
能只拿前⾯面易易拿取⻝⾷食材，造成后⾯面⻝⾷食材搁置。
2.优化⼈人员动线。配菜员在后⾯面放⼊入整理理好的配菜，前厅传菜员可直接从前⾯面拿取，优 化了了后厨动线，提升传菜效率。
可别⼩小看这⼏几步，服务员频繁穿梭于后厨和前厅，平均每天要⾛走超25000步。每次传菜 少⾛走⼏几步，⼀一天下来就能少好⼏几千步。对于需要⼤大量量新鲜配菜的⽕火锅类餐企来说，这个 设计很贴⼼心。
实例例解析
看到这⼉儿，想必⼤大家对商⽤用冰箱已经有了了⼀一定了了解。下⾯面，⼩小新就挑⼏几款不不同价位的冰 箱做专项评测。
【2000-3000档】
⼁丨冰箱⻔门:201不不锈钢材质。⼁丨冰箱内⻔门:ABS塑料料材质，但右上⻆角没有“ABS”logo。
⼁丨隔架:塑胶包膜，架⼦子相对较细。⼁丨内胆:雪花板材质，且四⻆角拼接⽐比较粗暴暴，易易藏污纳垢。⼁丨压缩机品牌:万盛。
⼁丨连接管:铁管。
⼁丨制冷⽅方式:直冷。
⼁丨其他:没有脚轮，有⾃自动回⻔门设计。⼁丨综合评价:虽是品牌冰箱，但属于低端型。结合价格来看，性价⽐比不不错，适合初创 餐饮⼈人使⽤用。
【6000-8000档】
△此款属于冷藏冰柜，是国内知名⽕火锅品牌定制冰柜。
⼁丨冰箱⻔门:玻璃材质。
⼁丨隔架:不不锈钢材质，结实耐⽤用。⼁丨内胆:不不锈钢，内胆四⻆角不不锈钢拼接有⼀一定弧度，易易清理理。⼁丨压缩机品牌:扎努⻄西。
⼁丨连接管:铜管。
⼁丨制冷⽅方式:⻛风冷。
⼁丨其他:有脚轮，有⾃自动回⻔门设计，且是双⾯面可推拉⻔门。⼁丨综合评价:知名⽕火锅店⼤大量量使⽤用，品质和性价⽐比有保证，属于优秀的中档冰箱。
【10000元+档】
⼁丨冰箱⻔门:304不不锈钢材质。⼁丨冰箱内⻔门:ABS塑料料，右上⻆角有“ABS”logo标注。⼁丨隔架:塑胶包膜，但触感厚实。⼁丨内胆:不不锈钢，且是⼀一体设计，漂亮。⼁丨压缩机品牌:恩布拉科。
⼁丨连接管:铜管。
⼁丨制冷⽅方式:⻛风冷。⼁丨其他:有脚轮，有⾃自动回⻔门设计。⼁丨综合评价:商⽤用冰箱界贵族，适合⼟土豪餐饮⽼老老板。
挑冰箱还得看需求
每款冰箱都各有优缺点，最贵的不不⼀一定是最适合的。
当然，有钱任性 者不不在此列列 。
⾼高端餐企则完全可以从定位出发定制⾼高端冰箱。尤其是对中⾼高端烘焙店来说，⾼高品质的 陈列列柜能更更好地呈现好产品。⽐比如巴黎⻉贝甜、⾯面包新语等知名烘焙品牌，都是定制 Turbo air家的顶级冷藏陈列列柜。
总⽽而⾔言之，买什什么冰箱还得看⾃自身需求。